Базовый курс бармена в Москве

Программа обучения: Базовый курс бармена, 1 чел. в составе группы (24 часа)

1. Знакомство с профессией:

• Кто такой бармен?
• Основные правила работы за барной стойкой, как сохранить силы на всю смену.
• Стандарты внешнего вида для различных баров.
• Правила безупречного сервиса. Зачем улыбаться и как сделать гостя постоянным.
• Психология бармена и психотипы гостей.
• Основные правила продаж.
• Как увеличить свою выручку и чай.

2. Барный инвентарь и посуда:

• Изучение основного инвентаря.
• Какой инвентарь лучше выбрать для различных стилей работы.
• Преимущества и недостатки различных типов инвентаря.
• Названия бокалов и их предназначение.
• Какие бокалы подходят для разных типов напитков и дегустаций.
• Как правильно работать с бокалами.

3. Практическая отработка навыков использования барного инвентаря:

• Как правильно держать бутылку, типы хватов.
• Правильная техника налива с использованием гейзерных пробок и без них.
• Как использовать джиггер, чтобы быстро и эффективно отмерять количество налитого.
• Техника работы с барной ложкой.
• Использование риммера для украшения бокалов.

4. Технология производства алкогольных напитков. Водка:

• Эволюция алкогольных напитков и их влияние на историю человечества.
• Спиртовое брожение и как оно происходит.
• Дистилляция. История процесса и применение в современном мире.
• Что такое выдержка алкогольных напитков и как бочка влияет на напиток.
• Зачем применяется купажирование.
• История водки. Мифы и стереотипы о водке.
• Типы водок, как выбрать качественный продукт.
• Особенности производства водки.
• Коктейли на основе водки.

5. Теория коктейля:

• История коктейля и почему он появился.
• Какие принципы должен соблюдать бармен, чтобы коктейль был безупречен.
• Способы приготовления коктейлей и их правильное применение.
• Билд как способ приготовления.
• Правила работы с шейкером и типы шейка.
• Как правильно готовить коктейли методом стир & стрейн.
• Что влияет на очередность налива напитков при построении слоистых коктейлей.
• Как правильно использовать мадлер.
• Метод фроулинг и зачем он применяется.
• Зачем бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.
• Классификация коктейлей.

6. Слабоалкогольные напитки:

• Вино и его классификация.
• Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
• Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи.
• Подача вина и правила предложения вина гостю.
• Как правильно открывать бутылку.
• Как определить, что вино некачественное и какие бывают пороки вина.
• Игристые вина и способы их производства.
• Что такое шампанское.
• Основные типы игристых вин.
• Крепленые вина и их история.
• Основные типы крепленых вин и их классификация.
• Пиво и какие его типы встречаются в барах.
• Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
• Хмель и его использование в пивоварении.
• Основные типы лагеров и элей. Различия и виды пива.
• Устройство пивного оборудования, правила настройки и ухода за ним.

7. Бренди и его типы:

• Коньяк. История напитка. Особенности производства.
• Классификация коньяков.
• Как правильно сочетать напиток с закуской и как правильно дегустировать коньяк.
• Арманьяк и его отличия от коньяка.
• Писко. Чем перуанский напиток отличается от чилийского.
• Граппа и особенности ее производства.
• Кальвадос и другие виды фруктовых дистиллятов.
• Дегустация.
• Коктейли на основе бренди.

8. Отработка методов приготовления коктейлей билд, стир и фроулинг:

• Как правильно приготовить коллинз и лонг айленд айс ти.
• Стир как самый элегантный метод приготовления, правила его использования.
• Приготовление коктейлей тини.
• Наработка красивого и правильного фроулинга.
• Приготовление коктейлей способом фроулинг.

9. Виски:

• История напитка. Основные страны-производители.
• Шотландский виски и его особенности.
• Регионы производства скотча. Классификация скотча.
• Ирландский виски и его отличия от шотландского.
• Японский и канадский виски. Особенности и традиции производства.
• Американский виски и его история. Классификация американского виски.
• Какие бокалы служат для подачи различных типов виски.
• Дегустация.
• Коктейли на основе виски.

10. Отработка метода приготовления коктейлей шейк:

• Наработка техники работы с шейкером.
• Как приготовить правильный физз, приготовление своего авторского напитка.
• Эмульгаторы, что помогает созданию пены при взбивании.
• Зачем нужен драй шейк и как его использовать. Приготовление коктейлей драй шейком.

11. Ликеры, биттеры, вермуты, абсент:

• История ликеров и их классификация.
• Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
• Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
• Ароматические горечи и их использование.
• Вермуты, классификация и особенности производства.
• Абсент. История напитка и его применение в баре.
• Дегустация.
• Коктейли на основе биттеров и вермутов.

12. Отработка методов приготовления коктейлей мадл, бленд и горящих напитков:

• Как правильно использовать мадлер и готовить вкусный лимонад.
• Приготовление фроузен-коктейлей в блендере..
• Как сделать сорбет.
• Правила подачи горящих напитков. Отработка подачи и приготовления коктейлей с огнем.
• Техника безопасности при работе с огнем в баре.

13. Ром, джин и текила:

• Ром, его история и традиции. Стили рома и его классификация.
• Основные страны производства, различия ромов, производимых в них.
• Коктейли на основе рома.
• Текила и мескаль. Отличия и особенности производства.
• Типы текилы и ее классификация.
• Правила подачи и способы подачи текилы.
• Коктейли на основе текилы.
• Джин и его история. Стили джина и их различия.
• Коктейли на основе джина.

14. Закрепление навыков приготовления коктейлей и налива напитков:

• Ролевые игры бармен-гость.
• Наработка навыков приготовления коктейлей на время.
• Наработка навыков командной работы в баре.
• Закрепление знаний по кассовой дисциплине бара.

Мастер-класс проводят наши партнеры - Лига барменов России.

Чрезмерное употребление алкоголя может повредить вашему здоровью!

Безопасность обучения: Базовый курс бармена, 1 чел. в составе группы (24 часа)

• Занятия проводят тренеры школы барменов, члены Лиги барменов России, которые преподают на многодневных курсах. Участие в курсе безопасно при выполнении их требований.
• На занятиях используются ингредиенты только проверенных производителей.